Von den 2021er Einzellagen-Sancerres ist der Guigne-Chèvres der tiefgründigste und verschlossenste, gleichzeitig aber der feinste und eleganteste Wein. Auch hier hat man die für den Jahrgang so typischen expressiven grünen Noten, aber viel mehr Stein, Salz, Jod und Austernschalen mit einer einzelnen warm wirkenden Note von weißfleischigem Steinobst.

Am Gaumen bietet der Guigne-Chèvres viel Druck und Spannung, die einen kraftvollen Körper durchziehen. Ein Hauch von süßem Steinobst verbindet sich mit viel Holunder, Kräutern und Limetten, Äpfeln und grünen Birnen. Dazu kommen Salz und etwas Pfeffer, Küchenkräuter und Fenchelgrün. Der Wein birgt bis zum langen Finale eine immense Spannung wie auch Kraft und präsentiert dabei ganz klar den kühlen 2021er Jahrgang, den es so im Sancerre auch nur noch selten geben dürfte. (Christoph Raffelt)